Descrizione
PECORA NERA
Pecorino dalla crosta molto sottile, di colore nero a memoria della stagionatura nella cenere come era uso nelle antiche cascine toscane. La pasta è bianca, compatta, e timidamente umida. Il sapore è fragrante, deciso, con note lattiche persistenti. Il nome evoca la pecora nera ‘massese’ tipica delle greggi toscane.
